باریستا کیست

باریستا کیست : آشنایی با اصطلاحات قهوه خانه یکی از مواردی است که قهوه خورهای حرفه ای به آن اهمیت می دهند. تصور کنید اگر با یکی از دوستانتان در یک کافه باشید و او از شما سوالی در مورد کیفیت خدمات بار من بپرسد، چه پاسخی دارید؟ آیا از او خواهید پرسید که بار من چیست؟ یا معنای عبارت بارمن یا باریستا را در گوشی خود دور از چشم جستجو می کنید؟ ما تضمین می کنیم که اگر این مقاله را با دقت بخوانید، مجبور به انجام هیچ کاری نخواهید بود و خواهید دانست که باریستا کیست.

اگر یک شات عالی را می توانید از باریستایی جوان و پر ذوق دریافت نمائید! باریستا چیست؟ این سوال این گونه نیز پرسیده می شود اما در واقعیت باریستا کیست؟ کمی به زمان گذشته باید برگردیم حتما این لغت کمی ناآشنا را زیاد شنیده ایم. همان مرد معمولا مسن مهربانی که در قهوه خانه های قدیم برای پدرانمان قهوه سرو می نموده اند. کمی به روزتر، آن قهوه چی همان باریستا “barista” می باشد، شخصی که برای شما قادر است بهترین قهوه را با توجه به دانش و تجربه در قهوه خانه های امروز یا همان کافی شاپ ها، تهیه نماید.

 کافی من باریستا کیست ؟ | آموزش باریستا

باریستا یعنی چه؟ در رابطه با معنی این جمله می توان گفت شخصی که متصدی یک بار می باشد چه مرد چه زن، باریستا تعریف می گردد، در آمریکا باریستا به شخصی گفته خواهد شد که تخصصش تنها تهیه قهوه می باشد اما در ایتالیا به طور اختصاصی به تهیه قهوه اشاره نخواهد داشت می توان کار یک باریستا را به طور خلاصه این گونه تعریف نمائیم، خریداری دانه مناسب، آسیاب آن دانه ها، تعیین میزان پودر قهوه یا همان دوز قهوه برای تهیه قهوه، و فشرده کردن قهوه برای گرفتن یک شات.

coffee man کیست؟ باریستا یا همان کافه من، آشنایی زیادی با دان قهوه و تهیه و سرو نوشیدنی های گرم و سرد و در اغلب موارد نوشیدنی های پایه اسپرسو خواهد داشت. یک باریستا در بیشتر مواقع با ذائقه مشتریان خود آشنا می باشد و می داند که آن ها چه نوع طعم و عطری را دوست دارند، بنابراین می کوشد با انتخاب صحیح نوع دانه و درجه رست دانه و … بهترین نوشیدنی را برای آن ها فراهم نماید.

باریستا دو مهارت اصلی دارد:

عصاره گیری استاندارد از قهوه و تهیه اسپرسو
فوم گیری اصولی از شیر برای تهیه لاته و کاپوچینو
هر باریستایی 4 ابزار کار اصلی دارد:

دستگاه آسیاب قهوه
دستگاه اسپرسو
اسکیل یا ترازو قهوه
پیچر

باریستا کیست | باریستا استاد عصاره گیری از قهوه

تخصص اصلی یک باریستا تهیه قهوه اصل و با کیفیت است. یک معیار مهم برای سنجش حرفه ای بودن یک باریستا، مهارت و توانایی آنها در تهیه قهوه است. اصول و جزئیات زیادی برای دم کردن قهوه وجود دارد و یک باریستای حرفه ای با مطالعه، تمرین و تکرار زیاد مهارت های دم کردن قهوه های حرفه ای را می آموزد.
در پاسخ به این سوال که باریستا کیست، شاید بهتر باشد بگوییم: باریستا شعبده باز قهوه است که با گرفتن و ارائه طعم های شگفت انگیز از قهوه های مختلف، مهمانان یک کافی شاپ را شگفت زده می کند.

باریستا در ابتدا با توجه به دانش تخصصی خود بهترین قهوه را برای کافه انتخاب می کند و به صاحب کافه پیشنهاد خرید آن را می دهد. وقتی قهوه های خریداری شده رسید، نوبت به تنظیم آسیاب قهوه و دستگاه اسپرسوساز می رسد. برای استخراج استاندارد قهوه، باریستا سطح آسیاب (ریزی و درشتی پودر قهوه) را تنظیم می کند، سپس قهوه آسیاب شده را به مقدار استاندارد برای مدل اسپرسوساز وزن می کند. باریستا برای اندازه گیری وزن قهوه از ابزاری به نام ترازو یا ترازو استفاده می کند. سپس قهوه را فنجان می کند و با دستگاه اسپرسوساز آن را استخراج می کند. عصاره قهوه همان اسپرسویی است که ما می شناسیم.

داشتن مهارت های اولیه کف کردن شیر برای یک باریستا حیاتی است
کف شیر با دستگاه اسپرسوساز
کف شیر برای تهیه نوشیدنی هایی مانند لاته و کاپوچینو استفاده می شود. باریستا برای تهیه این نوشیدنی ها اسپرسو، شیر و کف شیر را ترکیب می کند.
باریستا برای کف کردن شیر، شیر را در ظرفی فولادی به نام پارچ می‌ریزد. سپس پارچ را زیر نازل بخار دستگاه اسپرسوساز قرار می دهد تا شیر کف کند.

باریستای حرفه ای دانشباریستا حرفه‌ای مهارت لته آرت و قهوه‌های دمی را هم به خوبی بلد است

باریستا کیست | مهارت های لاته آرت برای یک باریستا

لاته آرت یا ترجمه فارسی شیر قهوه نگاری برای یک باریستای حرفه ای لازم است تا لاته هایی که سرو می کند زیبا به نظر برسد و کارش حرفه ای به نظر برسد. طرح های اصلی Lette Art عبارتند از: جلوی ساده، قلب لایه ای، گل لاله و گل رز.

قهوه‌های دمی، جدیدترین نسل قهوه می باشند که با در نظر گرفتن اهمیت قهوه و تلاش برای گرفتن بهترین عطر و طعم از دانه های قهوه تولید شده اند. برخی از از اصلی‌ترین قهوه‌های دمی می‌توان به کمکس، سایفون، v60، کالیتا، آیروپرس و … اشاره نمود.

شرح شغلی یک باریستا

( باریستا کیست ؟ )
تهیه قهوه و نوشیدنی‌های گرم منوی کافه به صورت حرفه‌ای و تخصصی
تهیه و آماده کردن سفارش‌ها بر اساس منوی کافه و سلایق مشتریان
کنترل کیفیت مواد اولیه مصرفی کافه و سفارش‌هایی که به سر میز مشتریان می‌رود
مدیریت بار و پرسنل بار (کمک باریستا، سینک من و …)
ارائه توضیحات درباره اقلام منوی کافه و پاسخ به سوالات مشتریان درباره منو

سایر مهارت های یک باریستا

باریستای کاربلد ویژگی ها و قابلیت های آسیاب قهوه و دستگاه اسپرسوساز را می شناسد زیرا این دستگاه ها مهمترین ابزار کار او هستند و با این دستگاه ها می تواند قهوه های حرفه ای و باکیفیت تهیه کند.

در ادامه این سوال که یک باریستا کیست، باید اشاره کنیم که مهارت یک باریستای حرفه ای بسیار فراتر از دم کردن قهوه اسپرسو با کیفیت است. یک باریستا می تواند کیفیت و طعم قهوه های مختلف را تشخیص دهد، او این تخصص را دارد که انواع قهوه را مطابق با ذائقه مشتری ترکیب کند، به همین دلیل می تواند قهوه مورد نظر خود را بهتر از هرکس دیگری به مشتری ارائه دهد.

یکی دیگر از مهارت های اصلی یک باریستا کف کردن و تهیه انواع نوشیدنی های اسپرسو مانند کاپوچینو، لاته، ماکیاتو، موکا و … است. یک باریستای خوب در تهیه انواع قهوه مانند: قهوه فرانسوی و ترکی تخصص و مهارت دارد.

باریستاها معمولاً لاته آرت یا طراحی روی قهوه دارند و نوشیدنی های سرد مانند: قهوه های سرد، ماکتل ها، اسموتی ها و غیره را تهیه می کنند.

مسابقات باریستا چیست؟

مسابقات بین المللی باریستا هر ساله برای ارزیابی تخصص و مهارت آنها برگزار می شود. این مسابقه برای اولین بار در نروژ ایجاد شد. باریستاها پس از شرکت و برنده شدن در مسابقات کشوری به مسابقات بین المللی اعزام می شوند. ایران در سال 1993 به مسابقات جهانی قهوه پیوست. در سال 1994 برای اولین بار نماینده باریستای ایران به مسابقات جهانی سیاتل آمریکا راه یافت.

برای باریستا شدن چه باید کرد؟

برای باریستا شدن فرد باید توانایی تهیه انواع قهوه را داشته باشد که این امر مستلزم گذراندن دوره های تخصصی باریستا و همچنین نیاز به تجربه و تمرین فراوان دارد. علاوه بر دانش و تخصص، یک باریستا باید علاقه زیادی به قهوه داشته باشد. هرگز یادگیری را متوقف نکنید و بتوانید از خلاقیت، ابتکار و اقدام سریع خود به خصوص در ساعات اوج قهوه استفاده کنید.

دوره آموزشی قهوه و باریستا

مجتمع فنی تهران شعبه اکباتان برای آموزش و ارتقای مهارت افراد علاقه مند به این رشته، آموزش باریستا را به صورت عملی  برگزار می کند. جزئیات این دوره ها را می توانید در این قسمت مطالعه نمائید

آموزش باریستا

آخرین کلمه
اولین و مهمترین چیز برای شروع سفر باریستا داشتن اشتیاق به قهوه و مردم است، زیرا آنچه یک باریستا عمدتاً به آن مربوط می شود قهوه و مردم است. پس از آن علاقه و استعداد به سمت تهیه قهوه و انواع نوشیدنی های سرد و گرم رفت. برای باریستا شدن هم به اطلاعات تخصصی و هم به آموزش و هم به آموزش عملی نیاز دارید.

برای مطالعه بیشتر : آماده سازی مانکن برای مولاژ